ジビエ販売額7年で1.8倍（止まり）

農水省の統計によると、販売金額が右肩あがりで23年度は54億円。

低脂質、高たんぱくが特徴で、イノシシのロースは1㎏平均5,000円。

野生鳥獣被害は、10年度に239億円まで増加していた。

14年には、厚生省が衛生管理のガイドラインを制定。

現状の流通は問屋をはさまないケースがほとんど。個体差大きく、季節変動も大きい。

参考相場のような指標がなく、処理業者がそれぞれ価格を決めている状況。

小規模な施設が多く供給も安定しにくいことから大きなロットでの流通には壁がある。