1万2000年前ごろに完全に家畜化と栽培化がなされた動植物を基盤とする定住農業の移行プロセスが始まった。少なくとも世界の７つの地域で独立して起こった。「定住」が人間社会の原罪、貧困と社会的不平等の素地を生んだ。 ・中東の肥沃な三日月地帯…ヒトツブコムギとエンマ―コムギ ・中国北部…雑穀（アワとキビ） ・メソアメリカ…カボチャとマメとトウモロコシ ・南米…塊茎（ジャガイモとヤムイモ） ・アメリカ合衆国東部…各種のキヌア ・アフリカ大陸サハラ以南 ・エチオピア…コーヒー ヨーロッパの土着の狩猟採集民は何千年もの間、直物栽培には手を出さず、中東の農耕民族が移住してきて初めてヨーロッパに農耕がもたらされた。相当の多様性があったのが実情。 約7000年前に、肥沃な三日月地帯の全域で「単一の作物」を基盤にした恒久的な農業が生きる上で唯一の選択肢となった。経済的な格差が激しくなり、明確な社会的階層制が出現し、頂点に立つエリート層は多くを消費しながら、それでいて自らはいっさい生産しなかった。 最初こそ多種多様だったものの定住農業が根付いたところの大半で最終的に栽