豚肉、日露戦争を契機に消費が拡大

西日本と東日本で地域差のある豚肉消費

豚肉…徳川慶喜の好物

江戸時代には出島のあった長崎鹿児島で養豚行われる

牛肉より味が劣るなどの印象により、人気はそれほど高まらず

日清・日露戦争で、戦地に大和煮の缶詰（牛肉、佐藤、醤油、生姜）が大量に配給

牛肉不足となり、繁殖力の高い豚肉が見直され、養豚が奨励

１９１０年移行は、豚の屠殺数が牛を上回る