養殖ウニ世界に届け、米国の輸入量５倍

ウニの養殖が進化している。日本食ブームを背景に、米国や香港はウニの輸入量が10年で5倍以上になった。メジャーでない食材の美味しさに世界が気付いた形だが、日本は漁獲高の減少が続く。需要を取り込むため、食が細く密集を嫌うウニに適した餌や生け簀を開発する中小企業がある。年数百トンの養殖を目指す。

・ウニノミクス…3日間溶けないＵ字餌、養殖場建設をスシローが支援

・北三陸ファクトリー…密集しにくい生け簀、オーストラリアでの開設を検討

・24年ウニの国内漁獲高は6300トン、天然ものが大半

・ウニの漁獲高は、10年で2割減