「新北欧料理のためのマニュフェスト」

１．地域を思い起こさせるような純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、そして倫理観を表現する

２．季節の移り変わりを食に反映する

３．地域の気候、土地、そして水が生み出す素材を基礎にする

４．健康に暮らすための知見と美味しさを両立する

５．多様な北欧の生産者とその根底にある文化を広める

６．動物への配慮や海、農地、土地における健全な生産を広める

７．伝統的な北欧料理の新たな可能性を追求する

８．外国からの刺激と、北欧料理の伝統を両立する

９．地域の自給自足と高品質な生産物の共有を結びつける

10．料理人や農家、漁師、卸売小売業者、研究者、教師、政治家、行政の全てが北欧諸国の人々の利益に貢献する